寒冬腊月家人朋友围着同一口热腾腾的火锅，任意打捞自己喜欢的美食着实温暖。然而，火锅的背后也隐藏着不少健康隐患。
　　清汤锅底最养人 麻辣锅底的热量一般约500千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，清汤锅底不仅含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐的危害。可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。
　　涮的顺序：肉-菜-肉 涮两筷子肉然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉，这样交替食用可避免荤素比例失调。
　　茶和蛋白饮料是首选 搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，还能帮助保护肠胃；清茶能解腻去火，像菊花茶、大麦茶等植物性茶水不含热量，有的可以清火，有的能够帮助消化。
　　晾凉再吃不着急 又麻又辣的火锅最伤食道。一项资料显示，嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险居全国首位。要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生很简单：吃火锅的时候，告诉自己不要急，把菜夹到碟子里晾凉，然后放在小料中过过再吃，一定要做到“热不灼唇”。
　　锅底类型要斟酌 现在有许多花样火锅，比如：粥底锅、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底如加入了保健食材并不适合所有的人。千篇一律用同一种“滋补”方式，对部分人来说反而有碍健康。
　　杂粮薯类助消化 人们总是肉和菜就吃得肚子圆鼓鼓的，然后再吃点麻酱烧饼或是米饭。但这样不利于蛋白质的利用也不利于控制血脂。其实应早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好能涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多；较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。
　　半小时内先喝汤 研究表明，在开始涮火锅后的半个小时内，火锅汤中的亚硝酸盐的含量是很低的，嘌呤也低一些。因此只要在半个小时内喝汤就不会有太大的麻烦。酸菜、海鲜锅底等危害性大一些，清汤锅底更安全。
　　小料口味要淡些 对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，因为其嘌呤过高，对高血脂人群也不适宜。芝麻酱营养价值最高，还能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者。如果没有尿酸过高的问题，海鲜汤料应是最清淡的，这也适合需要控制体重的人，当然也可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。小料不要太咸，一来健康，二来不会夺了汤底的味道。
　　吃火锅时间不要超过一个小时
研究表明，某些火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐的含量会增加近10倍，大量亚硝酸盐可使人中毒。虽然我们平常吃的火锅中的亚硝酸盐的含量不至于那么高，但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致癌物亚硝胺，吃时不可不小心。 （钓鱼人）