油条是我国传统的早餐食品和大众化小吃，其食用也颇有讲究。国家食品药品监督管理局近日委托国家粮食局科学研究院粮油加工研究室研究员谭斌总结并发布了油条消费提示。
食用油条要适量
　　油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道，市售油条的含油率在10%-37%不等。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25克-30克，一根市售普通油条的重量约为85克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入9克-31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。
含矾油条不健康
　　膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾，这会导致铝残留。科研结果表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。
　　世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这意味道着1名成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会导致铝蓄积并引起健康损害。2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定，铝的最高限量为100毫克/千克。但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。因此，日常消费中建议选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的油条。
煎炸时间不宜过长
　　在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用的物质——丙烯酰胺，油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工过程中应注意控制油温不可过高，油炸时间不应太长，待油条金黄色时即可出锅，避免出现颜色过深或焦糊现象。（尚烈）