■本报记者 邹本堃
　　乳制品富含钙质、维生素和优质蛋白质，以及人体所必需的氨基酸，对国民营养的作用毋庸置疑。《中国膳食指南2016》中明确指出：应每天食用奶制品相当于液态奶300克。乳制品是居民日常基本饮食的重要组成部分，它既不是保健品，也不是奢侈品。
　　但事实上，我国居民乳制品消费量不容乐观，同时呈现出各地发展不均衡问题。该如何提升居民乳制品消费意识和消费量？近日在京召开的中荷奶业发展中心2017科技年会上，专家表示，应通过我国居民乳制品消费现状，研究其消费行为和心理，有的放矢地通过产业链融合方式，降低乳制品生产成本，增加其环保安全性，提升消费信心，从而助力我国奶业发展。
　　中国农业大学副教授张列兵介绍称，2015年我国人均乳制品消费量为36千克，而同为亚洲国家的日本、韩国人均消费量达50千克。并且从2013年到2016年的统计数字来看，我国乳制品消费增速放缓甚至出现负增长，增速从2013年的10.6%，到2014年的5.5%，2015年增速为-1.9%，2016年增速为1.9%。
　　从地区来看，北京、上海等一线城市居民乳制品消费已经基本达到日韩水平，更趋于结构上的变化，如液态奶增速放缓、高端白奶销量占比持续增高、酸奶和奶酪快速增长等。相比之下，二三线城市和农村远未达到应有的消费水平，未来发展空间很大，可通过这些区域市场的扩大来提升总消费量的增长。
　　造成乳制品消费量偏低及各区域发展不均衡现状的原因，有对牛奶营养认知不足的因素；另外，我国牛奶价格偏高也影响了消费。“中国消费者在用消费奢侈品的价格消费牛奶。”张列兵说。据统计，2017年10月全国牛奶零售价格达11.56元/升，巴氏奶每升售价12元-24元，高端白奶及有机奶价格更高，每升达18元-23元，而且各大品牌有机奶销量增长迅速，预计从2015年到2020年将保持16.2%的年复合增长率。而中国农业大学副教授，也是中心课题负责人之一的刘玉梅在接受本报记者采访时介绍，在荷兰，巴氏奶每升售价仅为7元-15元。多位有过欧洲旅游、生活经历的消费者均表示，欧洲瓶装水售价较高，加上饮食习惯的因素，其日常牛奶消费量高，就不足为奇了。
　　据介绍，美国牛奶和大米处于同等价位，牛奶0.8美元/升，约合人民币5.3元；大米1美元/千克，约为人民币6.4元。而我国牛奶价格则远高于大米，普通牛奶平均11.5元/升，大米7元/千克，这使得牛奶远不能作为一种基本食物来消费。同时，居民收入水平不足以支撑牛奶消费量的持续增长。为何我国牛奶售价如此之高？专家分析称，与奶业发达国家相比，我国生乳生产成本较高。以新西兰、美国、荷兰为例，成本分别为每升1.4元-1.6元、1.7元-1.9元、1.9元-2.1元，而我国生乳生产成本为每升2.5元-3.5元。
　　谈到成本居高不下的原因，中荷奶业发展中心主任、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利教授具体介绍说，第一，生产过程中有的原材料依靠进口提升了成本，如奶牛养殖企业需要从美国进口苜蓿干草，从澳大利亚进口燕麦草，价格比国外高出1-1.5倍；第二，产奶转化率较低，理想状态下，奶牛采食1千克日粮（干物质基础）转化为1.5千克奶，即生乳生产效率为1.5，而目前国内为1.2-1.3，改善空间很大；第三，机械化、智能化程度不高，导致工作效率低，与发达国家相比，人力需求多出几倍，继而增加了直接劳动力成本和管理成本。“奶业是我国政府高度关注的行业，是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，虽然目前尚有一系列问题和挑战需要我们去解决、去面对，但应该看到，中国奶业在进步，行业自信在建立。未来5-10年，中国奶业的发展重点是推进供给侧结构性改革，促进产业链融合发展，通过科研创新、人才培养、技术示范、出国考察以及行业交流等方式，以更高的产品质量、生产效率和更完善的产业链条作为追求目标，不断向‘从牧场到餐桌’的全产业链健康、安全、可持续发展的方向迈进。”李胜利教授说。