中消协曾发布提示：消费者在选购奶油蛋糕时，可依据成分表来判断奶油的种类。天然奶油一般用“鲜奶油”或“Cream”标注，而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注。
　　如今，奶油蛋糕不仅是庆祝生日的“标配”，还会出现在生活中很多重要的场合。然而，消费者可能不知道，一些高价买来的蛋糕实为人造奶油，这些奶油里面并不含“奶”。
　　在以往概念里，一提到植物成分，往往给人以天然、健康的印象；一说到动物成分，会容易想到油腻、肥胖。然而，在奶油选择上却正好相反，从牛奶里提取的奶油才是天然奶油，而植物油脂氢化合成的是人造奶油。“天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的乳脂制成的，拥有天然的奶香味；而人造奶油是将植物油部分氢化之后，加入其他添加剂制成的。和天然奶油相比，不仅价格便宜，而且没有天然奶油特有的天然奶香味。”西南大学教授阚建全解释道。
　　近年来，由于工艺水平的提升，人造奶油在口感、品质方面几乎可以达到以假乱真的地步。又因人造奶油呈固态，能做出更多花样造型，价格又低于天然动物奶油，且保质期长易存储，广受市场欢迎。
　　然而，阚建全却提醒消费者，天然奶油中几乎不存在对人有害的反式脂肪酸，而人造奶油经过氢化后会产生这一物质，它在人体内是完全不被接受的，会导致体内生理功能出现多重障碍；当然这种可能的几率是很小的，除非每日三餐都用饼干、蛋糕、汉堡等食品充饥，否则不会出现太大的健康问题。
　　如何区分天然奶油和人造奶油？
　　虽然人造奶油产生的反式脂肪酸含量非常低，对人体危害也有限，但对于消费者来说，还是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。消费者可以用几个简单易操作的办法来区分天然奶油有和人造奶油。
　　一看。天然奶油颜色偏黄，不容易塑形；而人造奶油颜色发白，做的蛋糕形状会更多样、更细腻。
　　二尝。人造奶油很香甜，各种丰富的口感，这是各种香精的功劳，吃起来会感觉黏腻，糊口；天然奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，没有人工香料味，入口即化，吃起来感觉很轻柔。
　　三抹。将天然奶油和人造奶油放在皮肤上涂抹，天然奶油能够被吸收，而人造奶油则不会。
　　四溶水性。把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油会被溶解而人造奶油则不会。
（钟实）