烹调过程中，食用油的烟点是个非常重要的指标。食用油加热后冒烟，是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。不同的食用油，烟点不尽相同，常见食用油的烟点如下。
　　亚麻籽油（未精炼）107°C；橄榄油 230°C；初榨橄榄油 199°C；椰子油（精炼）232°C；棕榈油230°C；芝麻油（未精炼）177°C；液态牛油/液态奶油 200°C；玉米胚芽油 200°C；菜籽油 190-232°C；核桃油（未经精炼）160°C；榛果油 221°C；杏仁油 216°C；猪油（来自猪身体脂肪）188°C；奶油（常温固态）175°C；植物奶油（人造牛油/人造奶油）175°C；小麦胚芽油 135°C；红花籽油（未经精炼）107°C；红花籽油（精炼）266°C。 （文可）