■本报记者 孟刚
　　近期，A2奶产品风靡市场，其产品价格不菲，定位高端，但国内消费者仍趋之若鹜，甚至部分消费者选择直接从澳洲购买，有数据显示，目前每天约有3万罐A2奶粉运到国内。那么与普通奶相比，A2奶产品真如商家所宣称的那样“缓解乳糖不耐受”“更易吸收”吗？
　　对此，专家表示，纯粹从营养的角度分析，A2奶和普通牛奶并没有区别，无论蛋白质、脂肪、碳水化合物还是维生素、矿物质都一样。恰恰是一些消费者的非理性消费观念造就了“A2奶”神话。
“A2奶”系概念炒作？
　　2013年，一款名为“a2”的婴儿配方奶粉开始在国内流行，并被国内消费者认知。该产品宣称，其所含的A2型蛋白质比目前主流的A1型蛋白质奶粉更能缓解乳糖不耐受引起的肠胃不适。
　　记者了解到，全球范围消费者都存在乳糖不耐受情况，而亚洲人出现该情况更加普遍，因此该款A2奶粉“概念”得以迅速在国内蹿红。记者了解到，一些公司称A2型蛋白质的奶源非常稀有，因此A2奶一般定价较高，有的标准包装售价达480元每罐。数据显示，尽管生产该产品的新西兰奶业公司在中国开设了1.2万家门店供消费者购买，但国人仍会选择直接从澳洲购买，目前每天约有3万罐运往国内。
　　消费者热捧，国内外奶企纷纷布局。除了雀巢能恩A2配方奶粉、惠氏启赋A2配方奶粉，国内乳企如三元、蒙牛、新希望乳业等企业都已经入局A2奶市场，但其产品大多还停留在液态奶层面。
　　就在去年6月，三元食品通过奶牛血统追溯及基因筛查体系，推出了只含有A2蛋白的纯牛奶产品，被认为终结了a2牛奶公司独占A2奶源的历史。2018年1月，蒙牛推出A2蛋白儿童牛奶，并称奶源来自于蒙牛专属牧场的奶牛。
　　目前，A2奶概念产品从婴幼儿奶粉延伸到妈妈奶粉。例如，雀巢妈妈奶粉新品宣称，甄选A2奶源，通过在雀巢所选牧场内进行DNA筛查，选择只占少部分的纯种A2奶牛，提供A2β-酪蛋白。
　　当消费者尚未搞清楚A2奶为何物时，企业A2奶产品概念仍不断升级。面对众多乳企布局和大力推销，很多消费者疑惑：A2奶真的比普通奶好吗？与普通奶产品区别在哪里？营养价值一样吗？
营养价值并无区别
　　根据美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心介绍，牛奶蛋白中约80%是酪蛋白，其中近1/3是β酪蛋白，由209个氨基酸组成，分为A1、A2、B型等不同的分子结构，A1型和A2型的差别在于第67个氨基酸上。在蛋白酶消化酪蛋白时，A1β-酪蛋白（以下简称A1型蛋白）在该位置上的组氨酸可能被切开，形成由7个氨基酸组成的多肽，即BCM-7，而A2β-酪蛋白（以下简称A2型蛋白）不能形成BCM-7。所以，BCM-7也是区别A2牛奶与普通牛奶对健康不同影响的关键。
　　乳业专家宋亮认为，A2型蛋白质并非企业所宣称的“稀缺资源”。事实上，水牛奶、牦牛奶、山羊奶、绵羊奶都是A2型奶，即便自然繁育的荷斯坦奶牛中也有30%是纯A2蛋白牛，剩余三分之二的奶牛也是A1、A2基因混合，且基因筛选A2蛋白牛并非难事。
　　中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯告诉本报记者，如果纯粹从营养的角度分析，A2奶和普通牛奶并没有区别，无论蛋白质、脂肪、碳水化合物还是维生素、矿物质都一样。蛋白质可以理解为用氨基酸连接起来的链条，A2酪蛋白和A1酪蛋白的唯一区别就是这个链条上有一个氨基酸不同，这也是A2奶的唯一标志。
　　他解释说，人在消化蛋白质的时候，会利用胃蛋白酶、胰蛋白酶等生物酶将氨基酸链条剪断，最后变成一个一个的氨基酸吸收。在这个过程中，会产生一些很短的小链条，称为肽段。A1酪蛋白会产生一个由7个氨基酸形成的肽段（BCM-7），而A2酪蛋白产生的是9个氨基酸形成的肽段（BCM-9），差别仅此而已。
功能待验证
　　某些企业在A2奶产品宣传时称“普通牛奶的A1型蛋白可能引起肠道不适，A2型蛋白能避免”引起争议。如a2牛奶公司中国全资子公司——至初牛奶贸易（上海）有限公司的官网上介绍：a2牛奶公司的全系列牛奶产品含A2型蛋白质，这种A2型蛋白质源于牛奶，自然纯净。为什么这种差异这么重要？研究显示，A1型蛋白质和A2型蛋白质在结构上是不同的，所以在人体中的消化过程也不一样，A1型蛋白质的消化产物可能会引起肠道不适，所以A2型蛋白质比A1型蛋白质更自然亲和。
　　根据媒体报道，今年10月a2牛奶公司的一些广告宣传已被提交给美国联邦贸易委员会做进一步审查，这些宣传包括其A2型牛奶“更易消化”“可避免饮奶不适”等。
　　据记者了解，a2牛奶公司在2017年公布了其研究成果，结果显示，含有A2型蛋白的牛奶能显著抑制牛奶不耐受的急性胃肠道症状，而含有A1型蛋白的普通牛奶，其乳糖酶活性降低，胃肠道症状增加。不过，研究参与者之一、中山大学公共健康学院营养系主任蒋卓勤回复媒体称，上述关于A1型蛋白的实验结果还需要更多佐证，尚无法得出肯定的结论。目前来看，引起饮奶不适的原因有很多，如牛奶蛋白过敏、乳糖不耐等，但A1型蛋白并不是主流原因，引起中国人饮奶不适的主因仍然是乳糖不耐受。
　　事实上，2005年《欧洲临床营养学杂志 EJCN》发布的一项调查显示，牛奶中的A1蛋白对人类没有任何不良影响，而A2牛奶也不能缓解乳糖不耐受的症状。
　　钟凯认为，乳糖不耐受是亚洲人的普遍现象，表现为喝奶后出现不同程度的胀气、腹痛、腹泻等胃肠不适。主流观点认为，乳糖不耐受的主因是人体没有分泌足够的乳糖酶，一些公司宣称的BCM-7可能是引起乳糖不耐症状的原因，目前仅有几个研究项目支持且争议不小，而实际上，乳制品行业早已通过乳糖酶降解技术或发酵酸奶的方式，很好地解决了乳糖不耐受问题，且相关研究证据更充分。
　　钟凯表示，对于消费者而言，绝大多数人根本搞不清A2奶怎么回事，很容易被强大的宣传攻势打动，再加上“一切为了孩子”的想法，这种非理性的消费观念造就了A2奶的神话。