■本报记者 孟刚
　　疫情期间，多地通报了因亲友聚餐导致感染新冠肺炎的案例，社会上推广分餐制呼声甚高，近日有多个省市更是明确对分餐制推出各种标准和条例。不少专家认为，推广分餐制不是权宜之计，更需借助消费者疫情期间关注“舌尖上的安全”的契机，大力推动社会转变就餐观念，打造餐桌新文明。
多地立规推广
　　目前，在确保疫情防控和经济发展大背景下，北京、上海、山东、河北等多个省市明确推出各种条例和标准，推行分餐制。
　　3月16日，山东在全国率先发布《餐饮业分餐制设计实施指南》，成为国内首个餐饮业分餐制省级地方标准，并首次总结提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式，分别适用于宴请宴会、大众餐饮消费、快餐经营三种不同的消费场景，其中专门明确了公筷公勺设计标准，让顾客面对两双筷子时不再“难辨雌雄”。该指南也成为指导疫情下餐饮企业有序复工复产、提振社会公众餐饮消费信心的技术指南。
　　上海市市场监管局4月7日也发布《疫情期间餐饮服务单位经营安全操作指南》，提出餐饮单位要主动提供公筷公勺。据悉，4月底上海还将再出台有关分餐制和公筷公勺规范使用的地方标准。
　　4月10日，河北省商务厅、省市场监管局等联合制定印发《河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范》，对分餐制的分餐形式及服务要求，公勺公筷使用的术语和定义等方面作出了具体规定。其中提出，公筷公勺外形尺寸、颜色、材质应当明显区别于自用勺子、筷子，可以在公勺柄处、公筷粗端分别标识“公勺”“公筷”字样，尺寸要大于或等于自用勺子筷子的尺寸，方便稍远距离的夹取或盛取，避免混用。
　　而早在3月14日，北京发布疫情期间餐饮单位经营服务指引3.0版，要求餐饮服务单位全面推行公筷公勺；随后在3月20日，北京市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上，首都文明办主任滕盛萍透露，倡导分餐进食、公筷公勺的文明生活方式相关内容将纳入即将颁布的《北京市文明行为促进条例》。首都文明办将敦促餐饮企业配备公筷公勺，将其纳入日常餐饮服务管理。
　　山东省饭店协会副会长兼秘书长王新认为，各地分餐制倡议或标准的出台恰逢其时，对于促进餐饮业高质量发展、引领消费新风尚、助力健康中国行动起到积极推动作用。
　　分餐制的优点早已被专家讲得透彻清晰。中国营养学会理事长杨月欣表示，分开的餐具和食物，避免了经口、唾液传播疾病，可减少交叉感染机会。研究显示，分餐制使相关疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。
　　相反，合餐制可能传播多种疾病。中国饭店协会会长韩明表示，围桌合餐可能传播多种疾病，比如我们熟知的幽门螺旋杆菌，就常常通过餐具进行传播。
践行面临掣肘
　　每当有流行性传染病暴发，分餐制都会被大力倡导。事实上，在2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热。但伴随着“非典”疫情的退却，分餐制便鲜有人提及，未获推广。其原因何在？记者在采访中了解到，不乏以下因素。
　　山东舜和酒店集团董事长任兴本认为，一直以来，分餐制偶被提及没有形成风气，一个重要原因是缺乏标准的固化和制度约束，很多餐厅实行分餐制都是“凭感觉”，效果并不理想。“新冠肺炎疫情期间出台分餐制标准，对于餐桌新文明的养成和餐饮业复产复工、创新发展都适逢其时。”任兴本说。
　　中餐的特点可能掣肘分餐制的推行。中餐讲究色、香、味、形、气，讲究摆盘美观，给人视觉享受，这是中华饮食文化的精髓。显然，如何在推行分餐制基础上，兼顾菜品的盘式呈现，不破坏中餐的美感，是餐饮企业需要考虑的重要问题。
　　“2003年‘非典’时期，中国饭店协会曾提出餐饮企业实行分餐制，但这些年推行效果一直不佳，其中一个原因是餐饮企业积极性不高，分餐需要占用更多的碗盘、筷勺，对于高档酒楼而言还需要更多的服务人员，增加了企业成本。”韩明如是说。
　　另外，国人根深蒂固的合餐观念也是一个重要原因。韩明认为，民众对分餐制接受度普遍不高，觉得使用公筷麻烦又生分，这种传统观念短时间内很难改变。
　　中南大学湘雅医院感染科教授吴安华在接受媒体采访时也表示，很多家庭聚集性感染的发生，都与合餐密不可分。因传统文化和习俗、人情的影响，特别是在相对落后的三四线城市和农村地区，推进公筷制和分餐制的难度较大。
重在转变观念
　　新华睿思·数媒智慧分析平台近日发布的数据调查显示，目前，绝大部分网民对公筷公勺和分食分餐持支持态度，支持者中的部分网民对公筷公勺认同仅限于外出就餐，对于家庭分餐制的认同度则更低一些。
　　专家建议，相比之下，单位分餐、公共场所分餐等可以采取一些硬性措施来推行，比家庭分餐要容易得多。这些场所较好地实施分餐制后，就会在社会上营造一定的分餐氛围，民众会将在社会上养成的习惯带进家庭，此时再大力倡导家庭分餐制，就容易得多。
　　除了建章立制，在专家看来，推广分餐制，更需借助此次契机，转变就餐观念，打造餐桌新文明。
　　复旦大学公共卫生学院教授傅华认为，加强青少年的健康教育是推行分餐制和公筷公勺的关键。“我们要做大众的健康教育，学生的教育实际上是最关键的。学校要引导学生养成习惯，并列为教学课程设计里面的一个部分。然后‘小手牵大手’，学生回家后会要求大人也这样来做。”傅华如是表示。
　　韩明则表示，要加强宣传引导，可利用公益广告、社区宣传、“分餐知识进课堂”等形式，提高全社会对分餐的接受度。餐饮企业应在醒目位置张贴宣传海报和标语，引导使用公勺公筷。
　　对许多餐饮企业来说，分餐制不仅意味着服务升级和理念升级，还意味着新的机遇。中国饭店协会调查显示，在一二线城市高端餐饮领域，分餐制和公筷公勺一直较为普及，收取一定服务费的分餐制和双筷制具有一定可行性。
　　韩明认为，经过此次疫情，人们对于“舌尖上的安全”的重视程度会进一步提高，绿色、健康、安全将成为未来餐饮消费的新理念。对餐饮企业而言，谁能抓住风口和机遇，危中寻机，谁就能在大浪淘沙中立于不败之地。