■本报记者 李建
　　近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取日常餐饮、零食中常见的15大类食品828批次样品，检出其中食用农产品、糕点、饼干、水果制品和食用油、油脂及其制品等5大类食品12批次样品不合格。
　　对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成北京、上海、江苏、浙江、湖南、广东、新疆等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。
　　抽检不合格食品具体情况如下：
　问题一：农兽药残留超标
　　不合格指标解读

　　●呋喃西林代谢物：广谱抗生素（硝基呋喃类）。农业部第560号公告将其列为禁用兽药，动物性食品中不得检出。
　　淡水鱼中检出呋喃西林代谢物，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
　　●五氯酚酸钠（以五氯酚计）：常被用作除草剂、杀菌剂。农业农村部第250号公告规定动物性食品中不得检出。
　　鸡肉中检出五氯酚酸钠，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
　　●尼卡巴嗪：常被用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病。农业部第235号公告规定其在鸡的肌肉中最高残留限量值为200μg/kg。
　　鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
　　●腐霉利：一种低毒内吸性杀菌剂，主要用于蔬菜及果树灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中最大残留限量值为0.2mg/kg。
　　韭菜中腐霉利超标，可能是菜农对使用农药安全间隔期不了解，从而违规使用农药。
　　●灭蝇胺：又名环丙氨嗪，一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763—2019）中规定，灭蝇胺在豇豆中最大残留限量值为0.5mg/kg。
　　豇豆中灭蝇胺超标，可能是菜农对使用农药安全间隔期不了解，从而违规使用农药。
　　本次抽检农兽药残留超标食品具体信息如下：
　　1.锦江麦德龙现购自运有限公司长沙开福商场销售的、来自湖北省荆州市洪湖市洪之源水产食品有限责任公司的桂鱼（鳜鱼）中呋喃西林代谢物不符合食品安全国家标准规定。
　　2.湖南省长沙市长沙县湘龙街道马氏农副产品经营部销售的、来自湖南湘佳牧业股份有限公司的鸡肉，五氯酚酸钠（以五氯酚计）、尼卡巴嗪不符合食品安全国家标准规定。
　　3.锦江麦德龙现购自运有限公司长沙开福商场销售的、来自湖南省长沙惠湘禽业有限公司的三黄鸡中尼卡巴嗪不符合食品安全国家标准规定。
　　4.上海市闵行区陇南批发市场（经营者：张继瑞）销售的、来自上海中山副食品批发市场的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。
　　5.湖南省长沙市长沙县黄兴镇陈高蔬菜经营部销售的青豆角（豇豆），灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定。
　 问题二：重金属污染
　　合格指标解读

　　●镉（以Cd计）：镉是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，镉在鲜、冻水产动物（甲壳类）中最大限量值为0.5mg/kg。
鲜、冻水产动物（甲壳类）中镉超标，可能是其养殖过程中富集环境中的镉元素。
本次抽检重金属污染食品具体信息如下：
　　1.上海市闵行区士标水产经营部销售的、来自上海市宝山区江杨水产品批发市场的花蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
　　2.上海市普陀区程红贵水产经营部销售的、来自上海市宝山区江杨水产品批发市场的大虾菇（皮皮虾），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
　　3.广东省深圳市龙岗区横岗陈辉武记海鲜档销售的梭子蟹（三眼蟹）中镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
　 问题三：食品添加剂超限量使用
　　不合格指标解读

　　●相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和：着色剂也称食品色素，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，相同色泽着色剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
　　水果制品中出现此类问题，可能是生产企业对食品安全国家标准不了解，超限量添加多种相同色泽着色剂。
　　●苋菜红：常见人工合成着色剂，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，蜜饯凉果中苋菜红最大使用量为0.05g/kg。
　　蜜饯凉果中苋菜红超标，可能是生产企业为改善产品色泽超限量使用。
　　●亮蓝：常见人工合成着色剂，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，凉果类中亮蓝的最大使用量为0.025g/kg，其他蜜饯凉果中不得使用。
　　凉果类中亮蓝超标，可能是生产企业为改善产品色泽超限量使用。
　　●脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）：广谱食品防腐剂，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。
　　糕点中脱氢乙酸及其钠盐超标，可能是生产企业为延长产品保质期，从而超量使用相关食品添加剂；也可能是使用的复配添加剂中脱氢乙酸及其钠盐含量较高。
　　本次抽检食品添加剂超限量使用食品具体信息如下：
　　1.淘宝网干果商城（经营者为新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区仓房沟北路永博永鑫干果店）在淘宝网（网店）销售的、标称广东省揭阳市揭西县同林食品有限公司生产的蓝莓李果，相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、苋菜红、亮蓝不符合食品安全国家标准规定。
　　2.浙江省杭州春江月食品有限公司销售的、标称浙江省杭州春江月食品有限公司委托广东省汕头市澄海区利东食品厂生产的肚脐饼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。
　 问题四：质量指标不达标
　　不合格指标解读

　　●过氧化值（以脂肪计）：过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。《菜籽油》（GB/T1536—2004）中规定，四级浸出成品菜籽油中过氧化值最大限量值为6.0mmol/kg。
　　《食品安全国家标准 饼干》（GB7100—2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。
　　菜籽油和饼干中过氧化值超标，可能是产品储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化。
　　本次抽检质量指标不达标食品具体信息如下：
　　1.手机APP（美团）有厨生鲜（蓝爵国际生蔬店）（经营者为浙江省杭州萧山北干街道俊惠蔬菜店）在美团（手机APP）销售的、标称浙江省杭州瑞欣食品有限公司生产的浓香菜籽油（四级浸出），过氧化值不符合产品执行标准规定。
　　2.江苏省昆山京东尚信贸易有限公司销售的、标称浙江省杭州安麦生物科技有限公司经销的、广东省鹤山市嘉士威食品有限公司生产的猴头菇饼干牛奶味炭烧棒中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。