■本报记者 李建
秋凉气燥,一杯暖暖的菊花茶恰好可以滋润身心。不过,泡好的菊花茶放置一段时间后,茶水颜色可能由浅黄慢慢变成浅绿。不少人对此疑惑不已,想知道变绿了的菊花茶水还能喝吗?
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示,菊花茶水颜色由黄变绿是正常现象,既不是因为茶叶变质,也不是因为细菌滋生,不用担心不能喝。
阮光锋解释说,人们平时泡的菊花茶大多是淡黄色的,这主要是因为菊花中的黄酮类物质溶解在水中造成的。黄酮类物质是植物中常见的一种抗氧化物质,它也是人们认为喝茶有益健康的主要原因。研究发现,黄酮类物质具有很好的抗氧化性能,能起到帮助人体清除体内自由基、抗氧化、抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。
但是,黄酮类物质十分不稳定,溶解在水中的黄酮类物质很容易被空气中的氧气氧化,失去原本的黄色色泽,进而变成浅绿色。所以,菊花茶一般放置一段时间后就会变色。
除了氧气的影响外,泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。研究发现,如果泡茶用水偏碱性,菊花茶会偏黄色,如果水偏酸性,泡出来的茶就会偏红橙色;如果水中的铁离子、铝离子比较多,这些金属离子会和黄酮类物质发生螯合反应,也会造成菊花茶颜色不一样,一般来说,自来水中金属离子相对较多,用这种水泡的菊花茶颜色会偏黄橙,而蒸馏水中几乎没有金属离子,泡的茶颜色就略淡一些。
不过,研究人员还发现,用自来水泡的菊花茶抗氧化能力要低于用蒸馏水泡的菊花茶,所以,用蒸馏水泡的菊花茶比用自来水泡的菊花茶,颜色往往相对稳定。