■本报记者 李建
　　老醋花生是经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，而所谓“醋泡花生能降血压”的说法更是流传甚广，不少人对此深信不疑。那么，这种说法到底有无科学依据？
　　科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，醋泡花生是味道可口的健康零食，但并不能降血压。防治高血压需要“科学饮食+规律运动+按时服药”多管齐下，而不是迷信甚至依赖所谓的饮食偏方。
　　阮光锋解释说，醋是一种发酵食品，其主要成分是醋酸。因为原料的不同和发酵微生物的多样性，醋中还可能含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。此外，原料中的部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等也会进入到醋中，使得不同的醋具有不同的风味，不过这些物质的含量都很微量。
　　一般来说，人们通过饮食摄入的醋进入的是消化道，而并非直接进入血管，且醋酸在人体小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，因此醋对血压并不能产生直接影响；花生作为一种坚果，富含不饱和脂肪酸和抗氧化多酚类物质，目前确有大量研究显示适量吃坚果有益心血管健康，但未有更多大样本和长期试验结果能证明吃花生对血压有显著影响。
　　至于醋泡花生，醋在泡的过程中发挥的主要还是溶剂作用，醋的酸味融入花生中，除了能提升滋味，还会导致花生皮中的色素慢慢溶解渗出，所以醋泡花生的颜色会发生变化，但这不意味着它会产生特殊的影响血压的物质。因此，醋泡花生能降血压的说法目前还缺乏足够的科学根据。