■本报记者 王小月
　　从餐饮外卖到生鲜蔬菜，从日化美妆到电子产品，从生活百货到日常用药……如今，即时零售凭借便捷灵活的特性，不断拓展消费场景、丰富商品品类，更好地满足消费者“动动手指，商品即刻到家”的需求，成为扩内需、促消费的重要引擎。
平台补贴助力外卖增长
　　商务部国际贸易经济合作研究院发布的《即时零售行业发展报告（2024）》显示，在平台、商超、品牌商、小店及即时配送等多方协同下，即时零售持续蓬勃发展，预计2030年市场规模将突破2万亿元。
　　堂食承载着人际交往的温度，而外卖则延伸了便捷生活的半径，线上线下深度融合的消费模式正在重塑人们的日常消费习惯。记者发现，今年暑期，即时零售成为消费市场热门话题之一。其中，在多平台竞争的新格局下，餐饮行业的增长空间被进一步激活，行业正迈入“增单增利”的新周期。
　　以中式快餐品牌和合谷为例，自2004年开设首店至今，全国门店已超200家，月均服务顾客120万人次。今年7月以来，其外卖订单量环比增长约140%，净GMV（商品交易总额）增长近80%，销售额和利润均稳步提升。
　　和合谷外卖业务负责人孙越表示：“这一轮增长的核心在于平台承担了大部分促销补贴，商家投入增幅较小。”他解释称，平台通过消费券和流量扶持带来大量新客，而商家凭借稳定的出品和高效的运营承接住了流量，复购率也随之提升。
　　麻辣烫品牌小谷姐姐联合创始人寇淼斌透露，其日均订单量从“五一”前的2万单左右攀升至目前的4.3万—4.4万单，高峰期突破6万单。以与淘宝闪购的合作为例，如果订单优惠10.5元，其中平台承担10元，商家仅需补贴0.5元。寇淼斌表示：“这不是低价换销量，而是平台让利，实现商家、平台、消费者的三方共赢。”
　　除快餐品牌外，小吊梨汤、胡大等正餐品牌也表示，多平台竞争在带来订单增长的同时，提升了经营规模和利润，进一步增强了市场信心。
拓展新渠道发展新客群
　　过去，受限于地理位置和传播渠道，许多餐饮品牌难以触达一人食、上班族、年轻群体等细分市场。而线上平台凭借精细化的用户运营，帮助传统堂食品牌打开了全新的消费场景和用户边界。
　　小吊梨汤外卖负责人刘正表示：“上线平台后，我们发现了大量未被触达的用餐场景，比如一人食群体。正餐品牌不缺用户，缺的是触达用户的路径。”今年5月上线某外卖平台后，小吊梨汤外卖营收同比增长约18%，年轻用户占比达20%—30%，复购率持续攀升。
　　北京簋街标志性品牌胡大同样受益于即时零售。其4家门店日均接待超6500人，夜宵高峰期顾客平均排队时间达3小时。外卖服务的推出，有效缓解了堂食供给不足的问题。胡大餐饮副总经理张胜滔表示：“外卖不仅服务本地居民，还承接了大量外地游客的需求。70%的外卖订单来自周边酒店，很多游客白天逛完景点，晚上打包回酒店吃小龙虾。”
　　随着品质、营养、减重等话题被越来越多的人关注，挖掘既安全又好吃的差异化商品成为各大即时零售平台的必答题，叮咚买菜、盒马等平台聚焦消费者需求进行更细化的调整。
　　其中，叮咚买菜针对常规品类或大单品，深入商品开发的关键环节，增强对前沿趋势的洞察，通过规模化直采和订单养殖，联合上游合作方成立黑猪养殖基地、数字渔仓，推出低GI食品专区，用更科学的逻辑、更适合的原料，推动低GI食品供应链生态圈的形成。数据显示，今年上半年，叮咚买菜带有健康概念标签的商品销售量快速攀升，带有配料干净标签的商品销售额突破5亿元，低GI商品从2023年上半年销售额不足百万元增长到今年上半年接近6000万元。
　　盒马也围绕消费者的个性化需求，上新细分化产品，推出了HPP果汁、低GI面点、即食菜肴等系列新品，以及云南的大蓝莓、贵州的酸汤、新疆的西梅等特色商品。
良性竞争助推各方共赢
　　“在当下的竞争环境里，价格战很常见，针对用户和流量的抢夺场景会越来越激烈，但大家往往会为了跑马圈地而顾不上商品品质和供应链建设。其实，从用户的视角看，越来越多的消费者已经开始觉醒，对品质的要求越来越高。”在近日举办的以“共生、共创、共鲜”为主题的供应链生态峰会上，叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖如是表示。
　　推动良性竞争，成为价格战下各大即时零售平台的又一道必答题。8月1日，饿了么联合淘宝闪购、美团、京东共同发文呼吁抵制恶性竞争。美团发布《繁荣行业生态，抵制无序竞争》，淘宝闪购及饿了么联合发文《持续提升服务推动良性竞争激发消费烟火气》，均表示不以显著低于成本的价格扰乱市场秩序，坚决抵制恶性竞争，共同维护行业健康发展。
　　国务院发展研究中心市场经济研究所研究员王微表示，提振消费是今年经济工作的重点，即时零售作为服务消费的“领头羊”，对服务业引流至关重要。平台间的公平竞争有利于市场健康发展，同时应通过数字化赋能提升小微企业的经营效率，打造平台、品牌方、消费者共赢的良好局面。