■本报记者 孙燕明
　　宋代陆游有诗云，“端午数日间，更约同解粽”；“白白糍粽美，青青米果新”。在我国传统节日端午节到来之际，北京各家大型卖场均开辟了粽子专柜，各种风味、各式包装的粽子扑面而来，选购粽子的消费者络绎不绝。那么，今年粽子价格如何，哪些人适宜吃粽子，哪些人不适宜吃粽子，什么时候吃好，吃粽子要不要配菜？本报记者就此进行了市场调查，并采访了中国农业大学食品学院范志红副教授。
　　今年粽子价格同比略有上扬
　　记者在北京美廉美超市了解到，这里销售的散装粽子共有7种，小枣、豆沙、蜜枣粽子每个1．8元，红豆、八宝、鲜肉粽子每个2．5元，蛋黄粽子每个3．5元，净重均为150克，每个粽子比去年上涨0．3至0．8元。
　　在该超市销售粽子礼品盒共有20多种，放眼望去琳琅满目，每盒价格多在60元至150元之间。其中，嘉兴道香斋香鸡粽子礼品盒每盒88元，净重2．1公斤，采用一只整鸡制作而成，在鸡肚子里放上糯米、小枣、花生等馅料，四周放置8个真空袋装粽子，令人耳目一新。另一种思念竹香礼品盒外包装使用翠竹皮编制而成，制作工艺精致，盒里面放香橙豆沙、紫玉板栗肉粽、鲜香猪肉、蛋黄白莲粽、如意蛋黄肉粽、山珍野菇粽、吉祥八宝粽、金丝双枣粽共8种粽子，净重1．92公斤，去年每盒卖99元，今年上涨到128元。北京稻香村粽情稻香精包装礼品盒净重1公斤，去年每盒销售价为62元，今年上涨到98元；颂福五月礼品盒净重1．4公斤，去年每盒销售价为88元，现价98元。
　　浙江嘉兴一家知名企业负责人告诉记者，今年粽子价格比去年同期上涨10％至30％，糯米、粽叶、白糖等原材料价格上涨是直接推动力。糯米去年每公斤价格为3．6元，今年上涨到6元；绿豆价格从每公斤6元飙升到20多元；红豆价格上涨近一倍，现价每公斤16元；白糖价格上涨50％左右；粽叶、核桃仁、瓜子、莲子等辅料价格上涨30％以上；包粽子均为手工制作，今年用工成本也有所上涨。
　　大黄米和糯米粽子具有促消化功效
　　范志红介绍说，粽子并非自古就是用精白糯米做成的，以前的粽子往往是用粘大黄米做成的。北京解放初期，郊区的农民还是常用粘大黄米做粽子，城里的富裕人家才吃纯白糯米做成的粽子。大黄米和糯米都很粘，同时性质温热，有补虚的作用，适合身体虚弱怕冷的人吃。其中，大黄米性质更温和一些，是冬季传统暖身补养食品。
　　为何要在炎热夏季吃温热的糯米或大黄米，而不是吃小米或玉米呢？范志红解释说，夏天皮肤表面出汗多，血液在体表的分布较多，在消化系统的分布相对减少，消化液分泌也相对减少一些。这时身体虚弱的人更容易出现消化功能低下问题。吃糯米和粘大黄米做的食品，对温暖肠胃、促进消化吸收具有一定作用。从营养价值来说，大黄米要远高于糯米。大黄米的铁含量是糯米的3倍，镁含量是2．8倍，钾含量是1．6倍，维生素B1含量是1．5倍，膳食纤维含量是5倍，还含有胡萝卜素和叶黄素等抗氧化成分。
　　国内外的血糖研究都证明，人吃了热糯米食品后，血糖反应非常高，消化吸收非常快。体外模拟小肠消化的研究也证明，糯米饭与大米饭相比，消化速度明显加快。糯性食品冷了再热透之后吃，消化速度一样快。对于那些胃酸少消化能力差，传统称为“胃寒”的人来说，糯米是非常好的食品。如果因为贪吃螃蟹、大虾之类胃里发凉，赶紧吃一个热粽子，或者喝碗热糯米粥，马上就会舒服不少。对于糖尿病患者来说，由于食后血糖上升太快，甚至比白糖还要快，糖尿病人应少吃精白糯米做的粽子，对大黄米粽子也要限量，哪怕是不加大枣、豆沙的粽子，也不能多吃。
　　吃粽子更适宜早餐和配菜
“粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，消化能力差的人尤其要注意。”范志红分析说，有些质量差的糯米在冷却后会变硬，五谷杂粮粽子冷却后的回生现象更明显。粽子属于主食，一日三餐都可以吃，早餐更合适。因为早餐通常食欲不振，饮食量较少，清香温热的粽子吃起来清爽可口，往往可以增加食欲。吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食，否则会摄入过多的淀粉，引起体重上升，还可能因过饱引起消化不良。一般来说，吃一个大粽子减少一小碗米饭即可。
　　粽子不宜作为一餐当中的唯一食品，还要配一些菜。因为人吃了粽子后消化快，血糖上升迅猛，下降也很快，一旦饿了，饥饿感会特别强烈。如果多吃些蔬菜来配合，吃粽子后就不会有那么强烈的饥饿反应。消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，也不宜配太油腻的菜。对于容易上火的人来说，不宜配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜，配蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类比较适宜。此外，粽子和其他主食一样，可以放在冻箱里速冻后长期保存，吃的时候取出来重新蒸透，或者用微波炉化冻均可，但存放时最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包严实，和其他肉类等生食品分开放，避免交叉污染。