中秋节将至，消费者选购月饼应注意含有哪些添加剂。大多数月饼含有几种常见添加剂，即丙酸钙、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾和柠檬酸。
　　丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织和联合国粮农组织批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。只要是在国家规定的范围内严格添加丙酸钙，对人体无害。
　　脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。国家规定，脱氢醋酸钠最大使用量为0.5克/公斤。在水溶液中，这种添加剂会逐渐降解为醋酸，无积蓄现象，所以对人体危害较小。
　　消费者选购包装食品时，经常在配料一项中看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样。它是一种防腐保鲜剂，能抑制有害微生物的发育，从而有效延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5至10倍。由于山梨酸可以被人体的代谢系统吸收，而迅速分解为二氧化碳和水，因此它的安全性比苯甲酸钠要高很多。据测算，其毒性为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。
　　柠檬酸属于改善口味的一种酸味剂。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲。我国允许在果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。
　　植物酥油可以用来酥化或软化食品，并改善口感。在月饼的成分表上，这一名称不像在汤圆、元宵中那样常见，但仍是最值得警惕的物质。在常见的小食品上，诸如冰激凌、带酥皮的糕点等食品，凡是标注人工黄油、人造植物黄油、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油、精炼植物油等不同名称，都离不开反式脂肪酸。反式脂肪酸可能提高人体内“坏”胆固醇水平，阻塞动脉，增加患心血管疾病的风险。 （新 文）