本报讯（记者贾 君）针对近期有消费者反映在市场上购买的猪肉夜晚可发出荧光的问题，北京市工商局立即组织了抽检，12月13日，北京市工商局对外揭晓发光猪肉“谜底”：通过抽检发现，这是一种叫荧光假单胞菌的细菌在“作祟”，该细菌对正常人群不具有致病性，与猪肉品质无关。
　　近期，有消费者反映在北京市建欣苑菜市场、八里桥市场等处购买的猪肉，夜晚会发出荧光，担心吃了可能对身体有害。而这些肉都是从正规屠宰场批发，且肉身上有检验检疫章。对于消费者反映的问题，北京市食品安全监控中心立即对送检样本进行了荧光增白物质和荧光假单胞菌的检测，送检样本均未检出荧光增白物质，但都检出了荧光假单胞菌。
　　据中国农业大学微生物系王贺祥教授介绍，荧光假单胞菌属于革兰氏阴性嗜冷菌，能产生黄绿色荧光色素而使猪肉发光。该菌广泛存在于环境中，该菌在4-10℃仍可生长繁殖，在肉及肉制品、禽蛋类等蛋白质丰富的食品中易生长繁殖。
　　如何杀灭猪肉上的细菌呢？王贺祥介绍说，该菌在42℃停止生长，超过70℃，只需数秒即可被杀死。
　　北京市工商局食品处有关负责人表示，该菌是存在于人的肠道的正常细菌，对正常人群不具有致病性。因此，即便污染了荧光假单胞菌的猪肉，只要猪肉本身没有腐败变质，可以通过焯、炒、煮等方式将猪肉熟制后食用，不会对人体健康产生影响。消费者购买的“发光猪肉”可能在屠宰、储存、运输、销售等过程中污染了荧光假单胞菌。