◆北京工商大学每日提供的菜品多达数十种郝军/摄

■本报记者 李燕京

　　5月14日中午，北京工商大学东院食堂，午饭时间很是热闹。记者与一位正在排队打饭的大三女生聊了起来：“你们学校饭菜的样式多吗？味道怎么样？营养够吗？”“味道可以，花样也挺多，午饭、晚饭有几十种菜品，总能挑个想吃的。现在物价这么贵，这就很不错了。大一的时候为了换口味我还在学校门口的饭馆吃几顿。现在根本不去了，价格贵不说，使用的原料也不保险，还是在学校吃放心。咱不仅要吃得安全，还要有足够营养。”这位女生如是说。
　　对大学生来说，吃饭已经不可能像中、小学生那样被动接受了，他们有了自己的主意，兜里也有了更多自行支配的钱。让他们吃得更营养、更健康就要下更大的力气去引导。
　　据北京工商大学后勤处副处长尹宝昌介绍，在大学里要求集体吃营养餐比较难实现，而且大学生正是年轻、身体好的时候，他们自己对于营养的需求不迫切，营养的搭配意识淡，但同时调查显示只有30%的大学生营养摄取是合理的。这就要求我们尽量做到饭菜供应结构多样化。每顿饭我们都会将谷物类、奶类、豆类等几大类食物供应给学生，供他们选择，同时还要在供应时合理搭配，现在的学生都不缺肉类的摄入，而是缺少蔬菜，所以学校食堂取消了以前供应纯肉的窗口，将肉、蔬菜混做，引导学生多吃蔬菜。制作饭菜时材料使用多样化，像主食做到多用杂粮，粗粮细作、干稀搭配。在菜品上尽量选取当季蔬菜，这样菜的口感、营养最好。每餐供应的主食有12至20种，菜品30至40种；另外，饭菜的加工也要合理，比如尽量少用油、盐，以清淡为主，在味道丰富的同时尽量少加调味品，以咸鲜味为主。
　　尹宝昌还介绍说，大学生就餐不但要吃好、吃得营养，还要吃得便宜。为了降低成本却不降低品质，学校从北京市教委提供的供应商名录中进行招标，采取选二比一的方法，一家供应商做不好就淘汰，由备用的供应商接替。为了降低菜价，提高品质，学校还实施了农校对接项目，由农产品基地直接供货，减少流通环节的成本。现在学校食堂还实施了日成本核算，每天都会有一张进货价目表，食堂经理会根据价目表选择每天最合理的进货方式。为了降低成本，食堂还从人员、能源等环节进行优化，另外学校还给一定的补助。在多方努力下，让学生保证营养的同时，学校食堂的菜价涨幅非常小，远远低于国家统计局发布的全国平均水平。
　　另据介绍，为了让大学生吃得营养、吃得便宜，北京市教委以及各高校都将吃饭问题放在了重要的位置。北京市各高校自己每年都会给食堂一定补助，这保障了学生们可以吃到营养便 宜的饭菜。