■张培智
　　给食品打蜡，常见于水果保鲜，如苹果、橙子、香蕉等，主要是为了确保水果在长途运输过程中不易霉烂变质，防止脱水，利于较长时间保存。
　　正规商家给食品打蜡，大多用食品蜡，这是允许添加使用的，而且对人体没有危害。常用于食品保鲜的食品蜡有以下三种：巴西棕榈蜡是适用性最为广泛的天然蜡之一，在糖衣巧克力、粒状口香糖、营养性食品及药品领域涂膜中广泛应用；还有一种食品蜡，叫壳聚糖物质，是从甲壳类产品（蟹壳、贝壳）中提取出来的，主要用于水果（尤其是高档水果）保鲜、防止水果霉变、脱水；食品级石蜡是从石油中提取而成，用于食品包装、口香糖胶剂的生产、一些糖果及食品的包装纸，也会用于一次性纸杯的内壁涂膜，这种蜡也没有安全问题。
　　但是，天然植物蜡和甲壳类提取蜡价格昂贵，一般不会轻易用于普通食品的打蜡，更不可能用于价格相对低廉的食品（如瓜子）打蜡。
　　一些商贩为了节约成本，会用工业石蜡代替食品蜡降低成本非法牟利，坑害消费者。
　　工业石蜡是从石油中提炼而成，生产过程中可能混入铅、汞、砷等对身体非常有害的重金属物质。同时，工业石蜡在提取过程中会含有多环芳烃和稠环芳烃，这两种物质是强致癌物。
　　那么，有什么方法区别打蜡瓜子用的是食品蜡还是工业蜡呢？从目前来说，无论从外观还是手感上，都难以区分。但有一点，对于瓜子打蜡与否，还是较易鉴别的。以西瓜子为例，不上蜡的西瓜子中间为淡黄色，边缘为黑色，颜色界限非常分明；打蜡的西瓜子则光泽感较为明显，掩盖了黄黑的色差界限，相对模糊。此外可用手捏瓜子，上蜡的瓜子捏在手里有光滑感，不上蜡的瓜子则显得干涩。最后，如果各抓一小把瓜子放在一块木板上，慢慢竖起木板成45度时，上蜡的瓜子很快滑下木板，而不上蜡的瓜子则不会滑下木板。
　　（作者为江苏省张家港市疾控中心主任医师）