■王敷
　　花青素广泛存在于各种蓝、紫色蔬果中，在 40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素含量排名第一。
　　1.紫薯 紫薯是呈现紫色乃至深紫色的薯类产品，它除了具有普通红薯的营养成分之外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有的花青素有一定抗氧化、防止皮肤老化的作用。紫薯中还含有丰富的膳食纤维，可以刺激肠道，增强肠道蠕动，软化粪便，以达到促进排便、预防便秘的效果，有助清肠排毒。紫薯除了富含花青素、类胡萝卜素和酚醛酸等多种抗氧化剂，还含有类似雌性激素的物质，对保护皮肤、延缓衰老有一定的作用，国外很多女性把紫薯当作驻颜美容品来用。
　　2.蓝莓 蓝莓含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，其花青素最丰富的部分就在紫色外皮。蓝莓含有的花青素可以使人体细胞更有活力，改善循环系统，有效抵抗自由基，改善皮肤弹性，预防皱纹生成，祛除色斑，是名副其实的“口服抗老美容佳品”。蓝莓中的花青素对改善近视、消除眼疲劳也很有益。
　　3.紫茄子 茄子有绿色、白色和紫色等不同颜色，花青素存在于紫色茄子表皮中。紫茄子除了富含花青素，还含有维生素E，能有效延缓细胞因氧化而老化，保持青春容颜。茄子的外皮中含有大量的多酚，多酚也是一种抗氧化剂，具有一定的消除有害自由基、增强机体抵抗力作用。对于女性而言，它还可以淡化色斑，滋养皮肤。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱，可以促进健康。
　　4.紫葡萄 紫色葡萄是仅次于蓝莓及紫色萝卜的富含花青素水果，所含的类黄酮也是一种抗氧化剂，而且葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。
　　5.洋葱 紫皮洋葱的花青素、蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高，可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏。洋葱本身含有的微量元素硒，同样是很强的抗氧化剂，能够增强细胞的活力。洋葱中含有的有机硫化合物具有辛辣味，有较强的杀菌作用，冬天多吃洋葱可以抗寒，抵御流感病毒。此外，洋葱还具有降血压、降血糖、防癌等保健功效。
　　6.桑葚 桑葚被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。桑葚有营养、美白肌肤，明目、乌发作用，是非常好的女性美容食品。桑葚含有的营养物质还可以改善皮肤血液供应，使皮肤白嫩。桑葚中含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽。中医认为，桑葚主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴、肠燥等症。
　　7.紫甘蓝 紫甘蓝的营养丰富，除了花青素，还含有一定数量具有重要作用的抗氧化剂以及维生素E和维生素A等物质。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒、湿疹等症状具有一定疗效。紫甘蓝还含有大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，降低胆固醇水平，同时防治便秘的发生。