■本报记者 姚敏
　　新春临近，各地餐馆的年夜饭预订正在火热进行中。在外面吃年夜饭，省事省心，但和在家团聚相比，总感觉少了一份温馨，多了一份嘈杂。由此，“自己动手做，美味过大年”成了由衷的愿望。
　　中年后，对于美味的感受，如同对人、事一样，会觉得记忆深处的最美。难怪有人说，味蕾的感觉其实始于童年，在家庭中形成的食物嗜好会伴随人的一生。说白了，我们每个人在家常美食中品尝到的，不仅是食物本身的味道，还有借由食物传递的亲情，那份温馨和美好，才是真正值得始终回味的。
　　家常美食，最牵人心。自电视纪录片《舌尖上的中国》开播以来，关于家常美食的话题受到热捧，日前新春档期电影《舌尖上的新年》热映，让无数在外工作的人们更想家了，也加快了回家过年的脚步。又是一个冬季，就让我们和亲爱的家人一起，动手做佳肴、围炉叙家常，让味蕾带你在浸透了香味和温暖的食物世界中游弋。
　　过年，又长了一岁，尽管时光飞逝，岁岁年年人不同，但过年做美食吃美食，却是不变的生活旋律。还记得小时候，在江西老家，黑洞洞的老楼房窗外，一串串妈妈做的火腿肠、熏鱼、熏肉在竹竿上晾晒，随着微风飘荡。明晃晃的冬日暖阳下，一起晾晒的还有大棉被、用热米泔水浆过的床单，织物和着阳光的清爽味道，与食物一并让人微醺、沉醉。
　　居住条件变好后，老家人还是自己做火腿肠、熏肉，诱人的食物串挂在阳台，如今仍是南方许多地区人们居家中的一景。只要回老家，年夜饭桌上除了用这些腌制晒制食品加工成的菜肴外，还一定要有活鱼。妈妈常说，无鱼不成宴，也是讨个年年有余的好彩头。家里常用的是武昌鱼，南方也称之为鳊鱼，大年三十，妈妈总是将鱼早早就用油煎好，至皮金黄酥脆，然后加上葱、姜、蒜、肥瘦肉末、酱油和自制红葡萄酒，慢火红烧；鱼做好了，妈妈也长舒一口气，仿佛年夜饭已定好了调子，让主妇心里踏实了。
　　家里的年味吃食还有花生糖、芝麻糖，很脆、很香甜。做法是先把花生、芝麻分别放在锅里慢火炒熟，要翻炒防止糊了，等花生稍凉去皮压碎，熟芝麻待用。锅里放入麦芽糖和白糖，不停搅动把糖化熬至颜色有些深、起泡的时候，把花生或者熟芝麻倒入快速搅匀。之后把糖液倒在抹过香油的面板上，用擀面杖将糖块整型，待稍凉尽快用刀切成小片。
　　霉豆腐也叫腐乳，是另一种冬季美味吃食，春节的餐桌上少不了用它开胃除腻。霉豆腐的毛霉非常适合在南方冬季气温较低的条件下生成，自制霉豆腐因此成了许多南方家庭的拿手戏。妈妈将石膏豆腐切成小块，晾干水分，放入铺好的稻草中，再密封于容器里，上面放上棉被，一般一星期白色的霉就长出来了。然后把每块豆腐都裹上适量的食盐、辣椒粉、花椒粉等配料上罐，进行第二次发酵，做好的豆腐放入瓦坛或者玻璃罐中保存，罐内加入少许的白酒、麻油或茶油，吸足了调料和油份，大功告成的霉豆腐鲜香扑鼻、开胃适口。
　　每个人心中的家常美食，记录的是原生家庭和大家族的温馨过往。随着年事渐高，妈妈已经有些年头没有亲手做花生糖、芝麻糖和霉豆腐了。但帮妈妈将糖块用力压平整型，双手的滚烫感至今记忆犹新，也还记得小时候妈妈培养毛霉时，长长、浓密的白色菌丝长满豆腐表面，我害怕极了，认定腐乳是不健康的食物，长大了才知道它是好东西。当了食药行业“跑口”记者后，才从营养专家那里得知，腐乳富含植物蛋白质,发酵后蛋白质分解为各种氨基酸,还有钙、磷等矿物质和人体不能合成的必需氨基酸及多种维生素，具有调节肠道、健胃功效，还被称为“东方乳酪”呢。