■本报记者 姚敏
　　因为热爱旅游，加上当记者走南闯北的原因，这些年南北风味、各地食物品尝过不少，其中让人念念不忘、有特色的更是铭记在心。
　　烤鸭是北京当仁不让的著名菜式，无论是以果木炭火烤制的传统烤鸭还是新派烤鸭，鸭皮色泽红艳焦香、鸭肉细嫩、肥瘦相间，肥而不腻，以饼卷肉、菜食之都是口舌满香。作为具有世界声誉的美味，但凡到此地的中外游客无不争相食之，不过对于土生土长的北京人而言，烤鸭的吸引力似乎不敌炸酱面、卤煮、炒肝、豆汁、焦圈、麻豆腐等平民京味。
　　和北京烤鸭相比，南京的盐水鸭虽然名头和派头少了几分，但更加亲民，是本地人也经常食用的风味美食。盐水鸭久负盛名，至今已有两千多年历史，由此积累了丰富的制作经验，香、酥、嫩是其鲜明特点。据说中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭味道最佳，所以盐水鸭也被称为桂花鸭，为自古金陵就有的这道美食平添了馥郁之气和引人联想的诗意。除了鸭子，南京的鸭血粉丝汤、牛肉锅贴、赤豆元宵也是让人食指大动的美食。
　　同样是肉食，西北地区的制作过程没那么讲究，透过大酒大肉的食物，恰恰也彰显了当地人豪爽大气的性格特点。甘肃、青海的手抓肉因把肉而食、用手抓吃得名。做法其实极简单，将带骨的羊肉剁成块，直接放入清水中煮熟捞出后撒上葱末、盐再浇点滚汤即成。羊肉油香不腻，羊汤味道清纯，把肉喝汤令人快哉，再来碗著名的兰州拉面，此刻再端详西北独特的地貌，在感叹其辽阔荒瀚的同时也会让人充分体会到“一方水土养一方人”之精髓。
　　到绿茵如毯、浅坡绵延的草原放飞身心，是出游的一个不错选择，内蒙古的烤全羊、烤羊腿适合人们围着篝火载歌载舞后，将其蘸上各种配料和调味品，群起而食之。也许对于每一个食客来说，此刻肉的味道已经是其次，沉浸于分享，以及等待羊肉飘香的已是满满的快乐了。食肉后来杯撒了小米的温热奶茶，颇有解肉腻之效。
　　到了东北，有人钟情于猪肉炖粉条、乱炖、地三鲜、酸菜白肉之类的当地美食，记者最爱倒是酱香浓郁、鲜美异常的酱焖鲫鱼，回到北京的家中多次尝试，屡败屡战恁是做不出这道东北普通菜馆都有的菜肴的味道，看来除了厨艺问题，还要赞叹东北“黑山白水”所孕育的鱼肉的优质和丰美了。这一点，看看查干湖每年冬捕动辄十几万公斤的单网捕鱼量便知一二了。
　　从北往南走，到了河南，必吃鲤鱼。在郑州、开封，鲤鱼三吃是当地名菜，饭馆都号称为黄河鲤鱼，据说鲤鱼买回来须在清水里养两三天，吐净土腥味才捞出来下锅。由于鱼个头大，一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝还可做汤，把糖醋汁拌面条吃，和杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。最有意趣的是，若有机会在黄河风景区游览后，能寻一渔船餐馆，端坐舟中品鱼神聊，食客必会大发思古之幽情。
　　再往南走，鱼的做法就更多了。剁椒鱼头是经典湘菜，将鱼头的鲜和剁椒的辣融为一体，让人印象深刻。江浙一带的松鼠桂鱼、西湖醋鱼，不仅烹制时火候要求严格，浇头也颇有讲究，单看那松鼠桂鱼身上如菊花瓣瓣的鱼片刀工，便知南方菜式的精细了。臭鳜鱼则是徽菜代表菜，也叫桶鲜鱼、腌鲜鱼，食之骨刺鱼肉分离，肉质醇厚，与新鲜鳜鱼相比，别有滋味。据说最早是沿江鱼贩将鳜鱼用木桶一层鱼、一层盐的办法挑到徽州出售，原本是为了运输途中不腐烂变质，数天后鱼鳃依然是红的，鳞也完整，只是有一股臭味，没想到烹制后成就了难得的美味。
　　贵州山美水美空气佳，是全国难得的少污染之地，当地人嗜酸，同时喜食鱼腥草等药食两用食材，酸笋、番茄酸、酸豆角家家常备，酸味入鱼亦是自然。做法是先加入糟辣椒和本地许多富有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤后将活鱼下锅煮，上好的酸汤为白色，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。当地苗族民谣曰：“最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数白糖甘蔗；最香最美的，要数酸汤鱼。”
　　天下的美味尝不尽。套用时下的流行语，“世界这么大，我想去看看”可以换为“美味这么多，我想去尝尝”。春节在即，还等什么，来场说走就走的旅行，迈开你的腿，大饱口福去吧。