市售果汁因口感好、有营养，受到不少家长和孩子的喜爱。
■本报记者 孟刚 文/摄
　　果汁饮品与其他饮料的不同之处在于，其以水果为原料，又含有水果成分里的营养价值。目前，市售果汁饮料种类花样繁多，100%果汁、鲜榨果汁、NFC果汁，以及各种水果口味的果汁饮料，应有尽有，在夏季更是备受喜爱。这些果汁饮料区别何在？哪种更健康？如何选择？食品专家提醒，果汁饮品标注的名称不同，其加工工艺、调制方法和营养价值等方面也均有差别。
果汁与果汁饮料的差别
　　记者近日在市场上走访发现，市售果汁饮品主要可分为以下三类。
　　第一类堪称最便宜的果汁饮料。一般售价约为8.5元/升左右，果汁浓度不超过25%，通常以口感、价格为主要竞争力。配料表上显示，除了水、白砂糖外，还有其他一些添加剂。
　　第二类是果汁含量为26%-99%的中浓度果汁饮料。这些产品中较好地保留了果肉、果纤维和果胶等。
　　第三类是果汁含量百分之百的高浓度果汁，又称“纯果汁”，营养价值最高。纯果汁又可以进一步划分为FC（浓缩还原）果汁与NFC（非浓缩还原）果汁。
　　针对市售果汁的分类，天津科技大学食品科学与工程专业教授赵晋府指出，目前我国市售果汁饮品的分类标准主要依据强制性国家标准《饮料通则》来划分。根据该标准，市场上常见的果汁饮料产品分为3种：即果汁、果汁饮料和浓缩果汁。从《饮料通则》对于果汁与果汁饮料的定义中不难看出，从果汁含量的角度考虑，果汁为加入等量损失水分后复原而成，果汁含量为100%。而果汁饮料则不然，由于其中加入了水、糖等成分，果汁比例也随之下降。一般来说，果汁饮料配料中也含有水果浓缩汁，但果汁含量一般限定在不低于10%。为了弥补口味，果汁饮料需要添加各种食品添加剂。“只有果汁含量为100%的产品才能叫果汁，否则只能叫果汁饮料。”赵晋府介绍说。
正确认识“100%果汁”
　　记者在走访中发现，标称“100%果汁”的饮料越来越受到消费者的欢迎。同时，因个别品牌“100%果汁”曾被曝出配料里有水，也曾引发消费者质疑。
　　实际上，人们对“100%果汁”有两种理解，一种是用水果鲜榨的没有任何添加物的纯果汁，另一种则是用浓缩果汁复原而成。从字面上看，很多消费者会将“100%果汁”理解为前者。
　　记者在市场走访中，仔细查看“100%果汁”产品的标签发现，目前市场上商家所宣称的“100%纯果汁”多是“浓缩还原果汁”，即为用水果浓缩汁和水为配料制成的复原果汁，但鲜有商家在标签上主动、醒目标出“复原”字样。
　　据中国饮料工业协会相关人员介绍，在果汁的生产过程中，果汁原料加工厂对水果经过清洗、挑选等环节后会进行破碎、压榨取汁，然后经过低温真空、蒸发之后，水果便会成为浓缩汁。简单地说，浓缩果汁便是最初压榨出的果汁在水分蒸发后的状态。在浓缩果汁中加入浓缩时失去的等量水还原成的产品，实质上等同为水果原汁，行业内通称为“100%果汁”。之所以采用浓缩汁还原方式的生产模式，是基于水果的特性、产品的标准化及社会化分工等因素。为了保证产品的最佳口味，往往需要在水果产地对水果及时加工，而新鲜压榨出的果汁保质期非常短，难以长途运输，故多采用浓缩汁还原方式来生成。
　　中国农业大学食品学院教授胡小松称，100%果汁产品在包装上向消费者明示产品配料中含有纯净水，表明该产品属于复原类果汁。在产品名称前标注100%，目的是如实告知消费者内容物的果汁浓度。不过他表示，果汁中原果汁含量国家检测标准亟待制定，避免某些企业生产与其标称果汁含量不相符的果汁饮品。同时应加强果汁掺假工作的科学研究，构建果汁鉴别体系和标准。
NFC果汁或引领市场
　　记者走访发现，目前鲜榨果汁是市场上常见的饮料，如汇源的“鲜榨坊”系列、农夫山泉的17.5°果汁等，由于其标榜新鲜榨取，受到不少消费者的喜欢。
　　记者了解到，近年来我国果汁行业产量同比增速较低，2013年甚至出现了负增长，2016年果汁市场出现销量、销售额双双下滑。其中，产品结构不合理是阻碍果汁行业发展的重要因素。具体来说，中低浓度果汁饮料占大头，符合消费者营养健康需求的100%纯果汁反而占比严重不足。随着消费升级，以及大城市冷链运输、仓储等配套服务的逐步完善，NFC果汁这类真正意义上的“纯天然鲜榨果汁”，能更好地满足健康新鲜的消费趋势，近几年呈现量价齐升的趋势，成为果汁行业消费升级的方向。
　　中国农业大学食品学院副院长廖小军告诉记者，NFC果汁跟传统的果汁相比有很多优势。传统的果汁是浓缩汁加水还原勾兑而成的，而NFC果汁是直接用水果榨汁、杀菌、包装得到的，所以NFC果汁无论从营养上、风味上还是品质上，都优于传统果汁。由于NFC果汁杀菌温度比较低，所以它储藏时间较短。一般建议NFC果汁冷藏的货架期是1个月左右。在市场上可以看到，有的NFC果汁是15天，有的是18天，也有的是28天，这个取决于它在加工过程中，杀菌的温度高低和时间长短。
　　记者走访发现，相比其他果汁饮品，这种NFC果汁售价一般较高。廖小军对此分析表示，NFC果汁和传统的果汁相比，是用新鲜的原料来加工的，对原料储藏、保鲜都有很高的要求，且对原料的应季性要求也很高。另外由于NFC果汁采用低温杀菌，还需要冷链、储藏、保鲜，因此销售价格自然要高一些。
　　廖小军认为，NFC果汁是果汁行业里一种新兴的类型，也是全球果汁发展的一个方向。例如在欧洲市场，NFC果（蔬）汁销量从2007年到2014年增长了1/3，浓缩汁还原的果（蔬）汁销量下降了1/4。在国内，随着人们生活水平的提高和对品质生活、美好生活的向往，对NFC果（蔬）汁的接受度也会越来越高。