大暑已至，持续高温天气让许多人连吃饭都没有胃口了。一方面，高温环境下人的能量及营养素需要适当增加，另一方面，人的食欲及消化功能却在下降，由此形成的矛盾就需要通过合理膳食来加以解决。那么，高温环境下如何吃得解暑又健康？为此，国家注册一级营养师张婳给出了“吃货”原则。
　　合理搭配 精心烹调 食物多样搭配可避免营养素缺乏的风险，食物色彩的搭配有利于提高食欲，选择蒸、煮、炖等烹饪方式，可降低油腻，促进消化。
　　注意补充矿物质和微量元素 如蔬菜、水果中含有较多维生素和矿物质，米面、豆类和肉类中含有丰富的钾和镁，水果的有机酸可刺激食欲并有助于食物胃内消化。
　　供给充足的维生素 高温使人对B族维生素、维生素C和维生素A的需要量增加，膳食中应供给这些维生素较多的食物。含B族维生素较多的食物有小麦、小米、豆类、瘦猪肉等；维生素C、维生素A原-胡萝卜素含量较多的食物为各种红、黄、绿色的新鲜蔬菜。
　　摄入足量的水分 高温环境中人体中的水分损失量较大，建议不要等到口渴时才喝水，要少量多次饮水。最好摄入含有矿物质的饮用水，例如绿豆汤、菌汤等。每天的适宜饮水量可达到1800毫升以上。
　　专家同时提醒，饮水量也不宜过多，因为若体内摄入的水分超过出汗量，超出部分的水是以尿的形式排出体外，这对人体散热和体温调节并无好处，反而会增加心脏和肾脏的负担。同时，不宜过多补充食盐，过多的钠对身体不利，还会对心血管系统产生不良影响，甚至引起高血压。
（尚烈）