图一：瑞幸咖啡的新零售模式颠覆了不少人对于咖啡的认知。
　　“公司附近没有咖啡馆，想喝杯咖啡非常不方便。”在北京航天桥某大厦工作的吴先生表示，前不久瑞幸咖啡在公司楼下开店，无论是去店内堂食还是叫外送服务都很方便。
　　谈到咖啡消费，在不少人的印象里都是坐在咖啡馆等待一杯咖啡研磨，细细品味。近一年来，主打自提+外送模式的“小蓝杯”——瑞幸咖啡（luckincoffee）被众多消费者所熟知。
　　短短一年多时间，瑞幸咖啡已在全国开店2000余家，一度被认为是开出了luckin速度。
　　众所周知，咖啡是西方饮食文化的典型代表，作为世界三大饮品之一，在很多国家和地区受到热捧。
　　咖啡是舶来品，因而中国咖啡市场在很长一段时间里，一直由国外品牌主导。雀巢、麦氏牢牢占据速溶咖啡的头两把交椅；星巴克、COSTA等咖啡连锁企业拥有一定的市场份额和粉丝群体；麦当劳、肯德基等快餐连锁品牌乃至便利店也纷纷推出平民化咖啡饮品。近日，加拿大国民品牌TimHortons也在上海开出了中国首家店。
　　毫无疑问，近年来中国咖啡市场增长迅速，咖啡在中国有着巨大发展空间。但随着入局的企业逐渐增多，机遇与挑战并存。作为咖啡行业里的新零售样本，瑞幸咖啡这个去年诞生的咖啡品牌，给了行业一些启示。
　　伴随着互联网成长起来的千禧一代，对新生事物接受程度更高，更乐于分享和体验。回首十几年前，很难想象互联网的发展，及移动支付的普及会给消费生活带来如此重大的影响。
　　在不少消费者的印象中，去咖啡馆排队等候已是司空见惯。而瑞幸咖啡打破传统，不仅可以通过瑞幸咖啡APP、微信小程序及美团外卖进行线上点单，同时以门店作为前置仓，向门店周边1.5-2公里范围内用户提供咖啡外送，并承诺30分钟内送达。公开数据显示，截至2018年底，瑞幸咖啡的外送订单平均配送时间已降至16分43秒。
　　90后消费者朱林燕习惯每天喝一杯咖啡，同事们经常在APP上拼单，受他们影响，朱林燕也成为瑞幸的常客。朱林燕说，除了在线上点单，有时也去店内体验，店铺虽然不大，但装修风格简洁明快，给她带来了不同的消费体验。
　　瑞幸咖啡力图打造“无限场景”，通过在写字楼、加油站、大学校园、机场、车站等场所开店来满足用户多元化的场景需求。不得不说，新零售咖啡的出现，从“人找咖啡”的模式，转变为“咖啡找人”，在国内沉寂许久的咖啡市场掀起一股新的消费热潮。
　　据瑞幸咖啡公开数据显示，截至2018年12月，瑞幸咖啡消费用户已达到1254万人，总共售出超过8968万杯咖啡。
　　在国内，喝咖啡曾被认为是一种奢侈的生活方式象征，以瑞幸咖啡为代表的新零售模式颠覆了不少人对于咖啡的认知。
　　而今，在消费升级的大趋势下，消费者不仅注重对生活品质的追求，同时消费观念也趋于理性，更多的消费者不仅追求产品的附加值，也注重高性价比。
　　如何能够让消费者花更少的钱，享受到更好的品质服务，是企业必须正视的问题。
　　一直以来，瑞幸咖啡推出各类打折优惠券等活动让利消费者，对此也有一些人心存疑虑，如此大规模补贴，到底能持续多久？
　　目前看来，高品质、高性价比、高便利性是瑞幸的核心壁垒，通过降低门店成本、获客成本，去反哺产品品质，降低到手价格，实际上是一整套系统性的成本结构创新。
　　2018年中国咖啡市场波澜迭起，国内咖啡品牌强势崛起，国外企业纷纷入局，使得整个咖啡行业的竞争也愈加激烈。
　　咖啡消费有了更多选择，对于中国的咖啡文化普及来说是好事。一定程度上，瑞幸咖啡的模式创新，“倒逼”传统咖啡业进行变革。随着竞争加剧，瑞幸咖啡这个年轻的品牌能否继续引领整个咖啡业发展，仍需时间和市场去检验。 （晓月）