图一：专职代厨从业人员小孟在按照消费者的需求采购食材。顾艳伟/摄
图二：厨师在网络平台发布的代厨广告。
■本报记者 顾艳伟
　　“上门做饭，4个菜以内68元、6个菜以内88元、8个菜以内108元……可免费代买菜，包含清理厨房灶台，洗碗费用另计。”对于忙碌的打工人而言，下厨是一件“奢侈”的事情，而“上门代厨”拯救了年轻打工人的“外卖胃”。“上门代厨”真如广告中说的那么好吗？选择“上门代厨”需要注意什么？近日，《中国消费者报》记者在广西壮族自治区南宁市进行了调查。
“上门代厨”市场火爆
　　“虾、青菜、黑胡椒、鸡腿……”已专职“上门代厨”大半年且已组建团队的小孟，一边拿着手机备忘录查看购买清单，一边挎着菜篮在菜市场穿梭。
　　“除了偶尔的聚会、家宴等需要一大桌子菜的场合之外，现在越来越多的年轻人日常也有代厨的需求。目前，我这里平均每天都有一单，有的顾客还会询问‘包月’的价格。”小孟对《中国消费者报》记者说。
　　厨师可根据消费者的喜好定制菜系、菜品和口味，“上门代厨”的高性价比兼顾了年轻人“不想做饭”和“好好吃饭”两种生活需求，市场热度逐渐高涨。美团2022年10月至12月数据显示，“上门代厨”的搜索量环比上涨533%。这让小孟对代厨事业的发展满怀信心。
　　姚青是在广西工作的东北人，平时工作忙碌，很少下厨。“每天打开外卖软件都不知道吃什么。”于是，姚青选择了“上门代厨”，只做一荤一素两个菜。“厨师是一名兼职的宝妈，上门做了一两次饭菜之后我觉得不错，就固定让她来做了。”对于姚青而言，每月1000多元的“上门代厨”费用，和点外卖的花费无异，却能吃得更健康。
　　记者在调查中发现，美团、抖音、小红书等平台上的“上门代厨”“上门代炒”“上门代做饭”宣传广告有很多，这些广告宣称可以根据个人口味，提供不同菜系的“上门代厨”服务。根据各地消费水平和菜品数量，“代厨”的收费标准从68元到几百元不等，如需代买菜、洗碗等则另外收费。
代厨需持证上岗
　　多名南宁“上门厨师”告诉记者，目前，各地“上门代厨”服务火爆，部分厨师合伙成立了公司，有些提供保姆和家庭清洁的家政公司也将“上门代厨”开辟为新的业务。
　　“上门代厨”作为新服务业态热度不断攀升，如何保障服务质量，也是其目前亟待完善和解决的问题。
　　近两年在南宁从事“上门代厨”的老韦，2023年3月注册成立了一家公司，通过专业团队开展代厨业务。随着代厨服务团队人数不断增多，老韦表示，目前人员的培训管理及食品安全问题是其工作的重点和难点。
　　“首先，我会要求团队所有成员必须持健康证上岗；其次，上门时我也会交代团队成员戴口罩、鞋套、围裙等，保障做菜过程安全卫生；最后，在上门提供代厨服务时，顾客可全程监管或自行安装视频监控。”老韦表示，他要求团队成员恪守职业道德，不得进入厨房、客厅、卫生间以外的房间，并且要尊重消费者的隐私，确保消费者的人身、财产安全和菜品质量安全。
　　“如何保证不同喜好口味的顾客满意，一直是我思考的问题。”小孟表示，由于团队兼职人数和业务量增加，为了让每名成员的服务水平都能达标，他开始研究制作小程序，供消费者预订代厨服务。
　　“消费者想预订‘上门代厨’服务时可以通过小程序下单，上面既可以选择想要的菜品，也可以选择厨师等。”小孟介绍说，下单的消费者大多数是年轻人，如果能简化预订流程，“上门代厨”或将能吸引更多的年轻消费者。
亟待更多制度规范
　　不断增长的市场需求让“上门经济”日渐火热。作为新的服务业态，上门服务的消费场景往往在私密性较高的家里，这也意味着消费者在享受上门服务带来的便利的同时，也会涉及到食品安全、隐私安全、人身安全等诸多安全问题。
　　南宁职业技术学院烹饪专业教师、副教授林叶新告诉《中国消费者报》记者，“上门代厨”几年前在国内逐渐流行，这两年得到快速发展。“上门代厨”可以很好地满足消费者的个性化需求，为不愿做饭、不方便做饭的消费者带来便利。
　　“好处无需赘言。当前，该行业最大的问题是‘上门代厨’仍属新兴行业，相关企业资质参差不齐，有些厨师又是兼职，这都会影响菜品质量和消费者体验。”林叶新说，厨师的做菜水平和卫生意识以及是否会窥探消费者家中隐私，甚至盗拿消费者财物，或者不会使用厨具设备导致着火、损坏等，该如何划分责任，这些问题如果没有制度规范，就会埋下纠纷隐患。
　　“消费者在选择‘上门代厨’服务时，若是通过第三方公司、平台等，由其指派厨师上门，属于消费服务法律关系，公司与厨师之间形成劳动法律关系；如果消费者直接找到厨师本人，那么二者之间形成劳务关系，消费者要对上门厨师的人身安全承担责任。”广西壮族自治区消费者权益保护委员会律师团律师王创华表示，要促进代厨行业良性发展，不仅要针对代厨的服务标准、食品安全等方面制定清晰、可操作性强的行业标准，政府相关职能部门也要加大监管力度，促进服务规范化，并且畅通消费维权渠道，切实维护消费者的合法权益。
　　广西壮族自治区消委会秘书长唐楚尧表示，目前，部分代厨从业人员的专业技能及服务水平尚未纳入监管部门的有效监管范围，市场上的兼职代厨多为无证无照经营，一旦发生消费纠纷，相关的侵权责任认定、权益保护问题难以得到有效解决。此外，代厨水平和售后服务缺乏统一标准，甚至有部分人员打着代厨的名义，上门从事其他非法活动，这也为消费者的人身安全和财产安全带来了隐患。唐楚尧建议，消费者选择正规机构的“上门代厨”服务，要注意查看商家的营业执照、从业人员健康证、餐饮服务许可证等有关证件。