图：切开的南瓜。李建/摄
■本报记者 李建
　　8月22日是农历二十四节气中的处暑。处暑后，天气逐渐凉爽，但秋燥也开始了。入秋之际大丰收的处暑第一瓜、秋季第一瓜——南瓜，素有“润燥瓜”“降糖瓜”等名头，被端上餐桌的频次越来越高。小小南瓜到底有多神奇，听听食品科学领域的专家如何说。
3步挑出好南瓜
　　南瓜又被称为番瓜、倭瓜等，是人类最早栽培的古老作物之一，也是我国传统的药食两用植物。南瓜的主要品种包括中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜和墨西哥南瓜。
　　现代研究显示，南瓜中类胡萝卜素含量较高，可达30毫克/100克（鲜重），不同品种的南瓜含有不同比例的类胡萝卜素组分；南瓜中的维生素C含量在15毫克/100克左右，是很好的维生素C来源；南瓜中含有丰富的钴元素，有助于活跃人体新陈代谢；南瓜是典型的高钾低钠蔬菜，还富含膳食纤维。
　　在漫长的传播、培育过程中，南瓜家族成员越来越多样化，高矮胖瘦红红绿绿应有尽有。不同品种的南瓜，果实形状、大小、品质各异，营养元素含量也略有不同。
　　如何挑选优质南瓜？中国农业大学食品与营养工程学院教授赵婧在接受《中国消费者报》记者采访时，提醒消费者选择外形完好、没有破损、没有变色的新鲜南瓜，避免选购变软或流汁等已经变质或临近变质的南瓜。具体可以从以下几个方面留意：
　　看颜色：不同种类的南瓜表皮颜色不同，一般表皮颜色越深，成熟度越高。
　　看纹路：表皮纹路粗重的南瓜，成熟度高。
　　拍一拍：用手拍拍南瓜，声音清脆的一般成熟度低，而声音沉闷的成熟度相对较高。
多吃南瓜能降血糖吗
　　对于吃南瓜，网上流行两种观点：一种说“南瓜含糖高，血糖高的人不能吃”，另一种则认为“南瓜能控糖，血糖高的人要多吃”。哪种说法对呢？
　　答案是两种说法都比较片面。血糖高的人也可以吃南瓜，但不能完全靠它控制血糖。
　　赵婧分析认为，南瓜的碳水化合物含量在5.0%（鲜重）左右，与米饭馒头等主食比起来，南瓜的升糖稍慢。血糖高的人可以适量食用南瓜来替代主食。研究表明，南瓜中含有的活性多糖类物质可能具有降糖的作用，所以有“血糖高的人要多吃南瓜控糖”的说法，但不同品种的南瓜活性多糖含量有所差异，所以不能盲目通过食用南瓜来降糖。也就是说，在摄入足量主食的情况下，再摄入大量南瓜是不可取的。
　　除了控糖，南瓜还被赋予了“减肥瓜”的角色，有人甚至因此只吃瓜、不吃饭。
　　赵婧表示，南瓜含膳食纤维，可以增加饱腹感，确实可能因此达到减肥瘦身的目的。但是，无论食用什么都应该适量，应考虑与其他食物之间的能量平衡。
　　南瓜的吃法很多，健康的吃法还是无油无盐，因为南瓜对油、盐的吸附能力很强。有的人烹调南瓜习惯加入油、盐或肥肉来改善口感，但如此一来，健康的南瓜就变成了高脂高糖或高盐的食物。
南瓜发霉应整个扔掉
　　和大多数蔬菜相比，南瓜等瓜类蔬菜是较易于保存的食材。自然老熟的南瓜，放到通风阴凉的地方，只要避免挤压、碰伤，能保存很长时间。但是，南瓜在高温环境下容易加速变质。同时，南瓜易吸潮，所以不要放置在潮湿高温的环境，以免腐烂。
　　南瓜个头较大，有时一顿很难吃完。赵婧提醒广大消费者，保存切开的南瓜，可以分3步：
　　首先是去除瓜瓤和瓜子，南瓜的瓜瓤和瓜子部分最易变质腐烂，必须去除干净，然后用刀将南瓜切成需要的大小块。
　　其次是保存前可以将南瓜块表面的水分擦干，如果水分太多，很容易滋生细菌。
　　最后是将擦干后的南瓜块放入密封袋或密封盒中，排出空气并密封保存。保存期间，还要定期检查，如发现有变软、变色或者异味的情况，说明南瓜可能已经变质，不能再食用了。
　　处理好的南瓜块可以冷藏或冷冻，用保鲜膜包好的南瓜块可冷藏一个星期至半个月。而冷冻南瓜的保存期更长，并可以保留南瓜的味道和色泽。
　　需要特别提醒的是，无论是整个南瓜，还是切块南瓜，保存过程中如发现表面发霉，最好丢弃，不建议削掉发霉部分继续食用，因为霉菌毒素除了表面可见的部分，还隐身于瓜肉内肉眼看不到的地方。