■姚敏
　　老字号是京味儿当仁不让的 “舌尖名片”。探究食品老字号集体触网的原因，让人不禁联想到食品和餐饮企业面临的现状。
　　日前北京市商务委负责人表示，北京市消费增长呈稳中趋缓的态势，促消费、稳增长面临压力。对餐饮行业来说，压力则更为巨大。去年以来，高端餐饮疲软，众多企业业绩下滑，许多连锁企业纷纷关闭门店，有的则逃离餐饮行业，转行大吉。
　　生存还是毁灭,对于留下来的企业而言，已经是一个每日开门迎客就横亘眼前的严峻命题。食品加工企业和餐饮业身处的环境并无二致。统计显示，2014年全国众多餐饮、食品企业的年营业收入净利润下降明显。“在禁止‘三公’消费以及反腐的大背景下，食品和餐饮企业如果不拓展销售渠道，不改变销售策略，就只有死路一条。”金百万集团董事长邓超不久前在北京餐饮文化节上对笔者如是说。
　　很显然，遭遇市场“寒流”和形势的变化，让企业的转型和升级已经不再是简单的口号，而是严峻的生存问题。所幸，高端需求少了，大众化需求依然旺盛。事实上，个人消费和家庭消费本该是消费的主流，食品餐饮市场早当告别奢华而回归理性。
　　食物不仅令人温饱，其色香味也让人感受到美好和满足，食品回归到大众市场，也让食品回归其本身承载的生物价值和情感价值。在此背景下，在技术创新方面，生产者应该更注重食品的营养和口味需求；在销售渠道方面，销售者应该更加贴近互联网时代下个人和家庭的消费需求。
　　告别高大上，“寒流”促变化，食品餐饮企业遭遇“寒流”后消费者收获的却是暖意。笔者在市场上调查发现，“寒流”应变和互联网给餐饮业带来了新契机。餐饮企业纷纷采取多元化经营措施，小份菜、小套餐走近食客，许多企业推出白领午餐和老年人送餐服务。食品加工业也加快发展不断创新技术，趋向小而精成为行业的鲜明特点。笔者网购过多个品牌的老字号食品，无论是东来顺异常新鲜的小份羊肉，还是全聚德包装简朴的半只烤鸭，都让人感到贴心、实惠和满足。
　　“民以食为天”，不管市场环境如何变化，吃终究是刚性消费需求。当转型和升级成为食品餐饮行业“最热词”之际，希望普通消费者能够从中真正获得实惠。