■本报记者 孙燕明
　　日前，有媒体报道称，女性常年喝豆浆会导致乳腺癌，因为豆制品中含有大量植物雌激素，以大豆异黄酮为主，成年妇女摄入的植物雌激素与雌激素受体结合能力只有50%，未能吸收的则在人体内积聚，从而造成人体内雌激素偏高，导致乳腺癌患病概率增高。有关专家就此指出，这种说法没有科学依据，大豆中的异黄酮不仅不会导致乳腺癌，反而对乳腺癌有预防作用。
　　常喝豆浆不会导致乳腺癌
　　中国农业大学食品学院范志红副教授指出，女性衰老与激素平衡密切相关，特别是进入更年期后，体内雌激素水平明显下降，引发内分泌紊乱，导致一系列身体不适症状。同时，雌激素的减少降低了钙的吸收和利用率，使骨质密度下降陡然加快，对女性健康产生长远的影响，导致更年期后的女性更容易衰老。此时，女性特别需要有利于稳定体内雌激素水平的食物，而大豆正是最佳的选择。大豆中大豆异黄酮含量最高，可以帮助调节体内雌激素的水平，从而预防骨质疏松症的发生，同时也会减轻一些与雌激素水平降低有关疾病的症状，如更年期综合征等。
　　很多女性一提雌激素就心怀顾虑，因为过高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宫内膜癌、子宫肌瘤、子宫出血的危险。然而，大豆异黄酮之所以优于药物雌激素，是因为它对女性体内雌激素水平具有双向调节作用，而不会引起雌激素水平的异常升高。也就是说，如果女性体内雌激素水平较高，大豆异黄酮反而能使其下降，避免过高水平雌激素带来不利的生理效应，从而预防多种生殖系统癌症的发生。
　　中国抗癌协会乳腺癌专业委员会委员苏逢锡教授指出，植物雌激素对乳腺癌细胞具有保护和促进的双重作用。对服用他莫昔芬的乳癌患者不建议使用植物雌激素补充剂或提纯的植物雌激素，而天然的豆类、豆制品对乳腺癌患者是安全的。大豆中的大豆异黄酮虽然具有动物雌激素的作用，但是促乳腺增生的作用却不到动物雌激素的千分之一。它不仅可以改善绝经期综合征的症状，还具有良好的预防癌症的作用。
　　豆浆的5大优势
　　范志红分析说，豆浆具有5大优势：第一，含有丰富的植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等成分，对于预防多种慢性疾病均有帮助；牛奶中没有这些成分。第二，含有维生素E和不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。同时，饱和脂肪酸含量低，不含胆固醇。第三，虽然是液体，但仍属高纤维食物，以可溶性纤维为主，能增强肠胃蠕动功能，有效预防便秘；牛奶中没有膳食纤维。 第四，热量偏低，蛋白质与脂肪之比是2：1，而牛奶是1：1。第五，作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟大豆难以作假，自己打豆浆也避免了加工环节发生污染和掺杂使假。
　　科学研究表明，大豆异黄酮具有多种保健作用，包括提高机体免疫功能，消炎作用，降低胆固醇、调节血脂和抑制血栓形成的作用，对预防心血管疾病也很有帮助。大豆异黄酮还是一类天然降血糖成分，它能起到降低血糖反应的作用。这对于糖尿病患者和糖耐量受损人群来说具有重要意义。因此，国内外营养学家都推荐糖尿病患者和糖尿病发病高危人群多吃豆类，特别是大豆和大豆食品。此外，大豆异黄酮还是一种有效的抗氧化物质。它能清除体内自由基，防止肌肤的老化，保持肌肤水分，改善皮肤的营养供应机能。美容医学研究发现，大豆异黄酮对于女性的皮肤弹性和光泽度等指标有显著的改善效果。
　　喝生豆浆可导致中毒
　　“喝豆浆必须煮熟，喝生豆浆可能会导致中毒。”范志红表示，生豆浆含有两种物质：一是凝集素，它是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐、消化不良甚至发生中毒；二是胰蛋白酶抑制剂，也是一种蛋白质，会严重妨碍人体对蛋白质的消化吸收，引起消化不良反应，严重时还可能发生胰腺肿大。豆浆经过充分加热，就能消除这两种物质，确保饮用安全。
　　豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发热。中毒症状严重的患者，特别是儿童和肠胃病患者，应及时到医院治疗。
　　人们在观察豆浆是否煮开时，千万不要以是否产生大量泡沫为标准。当把豆浆加热到一定程度时，豆浆会出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失。豆浆沸腾后再持续加热8分钟，饮用后就不会中毒。使用榨汁机打豆浆，也会出现比较多的泡沫，这是因为空气里的氧气、二氧化碳和氮气在搅拌过程中混合所致，与煮熟没有必然关系。由于豆浆性平偏寒，脾虚易腹泻、腹胀的人，以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不太适合饮用豆浆。如果要喝，应尽量喝温热的豆浆。有些人喝豆浆后，对低聚糖和抗营养因子敏感，容易产生腹胀和产气反应，但只要消化吸收功能正常，轻微反应对健康并无明显危害，可先控制数量，然后逐渐增加，待肠道适应之后即可消除。